Сообщение №301 от Nesta · 19.04.2016, 10:36
И мне надо! Хочу попробовать сделать! 
Я тогда пну Ларису, чтобы пнуть Наташу
Заготовка полезных трав и растений · страница 16
Сообщение №302 от Irina · 19.04.2016, 10:48
Самый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
Сообщение №304 от Варварушка · 19.04.2016, 11:07
СвояЗначит мастерство приходит с опытом
И с хорошим сырьём! Я заметила, что разный по возрасту кипрей даёт разный вкус. И что ещё интересно, даже места роста сказываются на качестве чая!!! Мне больше всего нравится кипрей собранный в сосновых борах, где его листья покрываются падью. Он тогда не просто вкусный, а охренительно-опупительно вкусный, с лёгким медовым ароматом, и слегка сладковатый даже без сахара.... Божественный напиток!
Сообщение №305 от Nesta · 19.04.2016, 11:12
IrinaСамый главный эксперт по чаю - Эмили. Она делает его давно и знает все секреты. Делала тогда, когда и темы такой на форуме не было. А еще она великолепно его заваривает, поистине колдует. Сколько не пробовала, такого вкусного чая, как у Эмили не пила.
Чай Эмили с таволгой до сих пор пьём! Бережем как зеницу ока!
Сообщение №306 от Лалангамена · 18.05.2016, 20:50
Вроде пока рановато для сбора кипрея, бутоны ещё маленькими узелочками, а сами стебли едва дотянулись до колена.
Но наша дочь не утерпела, рванула в поле - собирать пробную партию. Очень ей хотелось испытать свой новый ферментатор - мультиварку)) Как показали испытания, мультиварка на режиме подогрева (60`) вполне с задачей справляется. Ну вот и нашлось достойное применение 5 литровой ёмкости. 
Первый чай - 2016 получился довольно терпким. На мой вкус, туда неплохо бы добавить вишнёвых листьев или дикой мяты. Но это уж как технолог решит.
Сообщение №307 от Nesta · 18.05.2016, 22:23
Лалангамена, а по времени сколько держали в мульте? И складывали прямо в чашу? С закрытой крышкой?
Сообщение №309 от podzvezdami · 18.05.2016, 22:45
Лалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные! 
Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?
Сообщение №310 от Лалангамена · 18.05.2016, 22:59
podzvezdamiЛалангамена, какой красивый чай! Прям будто кузнечики ферментированные!
Марина, значит, ты была права на открытии - то был иван-чай?
Тот, что рос у костра - конечно, он.
Сообщение №311 от Малинка · 18.05.2016, 23:19
А я вот сегодня гуляя, оторвала липовые листочки, промыла и попробовала на вкус. Какие ж нежные и вкусные и сладкие! Крапиву и сныть так не погрызть ...Накануне смотрела кул. рецепты о голубцах в липовых листах, заинтересовалась, поэтому и попробовала сам лист на зуб... Пока липа не цветет, но листики нежнейшие думаю надо насобирать. Пока не знаю, как сохранить. Может просто в заморозку их?
Сообщение №312 от Лесогул · 19.05.2016, 07:12
Марина, ферментация в мультиварке, у меня вызывает сомнение. Основа ферментации - это окисление сока на воздухе, чего в мультиварке не происходит. В своем "производстве", я отказался от шариков и колбасок, из-за недостаточного их окисления. А кому охота, то шарики и колбаски можно накатать после ферментации, перед сушкой. Нельзя забывать, что основа чая - это максимальная степень окисления сока, а оно, окисление, без доступа воздуха невозможно. Поэтому, я в процессе ферментации, постоянно сырье ворошу. Именно на этом этапе и закладывается основной аромат будущего чая. А оттенки уже зависят от сырья: времени и места сбора, температурного режима и срока ферментации и т.д.
В прошлом году я пропустил июльский сбор и весь чай собирался в августе. Согласен с Эмили. Августовский - получается более ароматный.
Сегодня попался на глаза ролик. Ребята молодцы, показали весь процесс производства, но очень ловко и умело обошли условия и тайны ферментации.
Сообщение №313 от Irina · 19.05.2016, 07:40
А я думаю мультиварка очень подходит доя ферментации. Когда делала в кастрюле, она ведь была закрыта влажной тряпкой и крышкой. Открывать и ворошить и в мульте можно, там можно точно задать температуру. У меня есть прибор, так и называется ферментатор, конечно с крышкой. Он на разных режимах доя молочки -кваса-вина. Но также в нем и тесто расстаивают, и чай ферментируют.
Я тоже набрала листики всех плодово-ягодных растюх и положила пока в морозилку. Мне нравится майский Иван Чай. У меня теперь его заросли прямо на участке в малине на месте бывшего курятника.
Сообщение №314 от Лалангамена · 19.05.2016, 09:04
Пусть ребенок экспериментирует, с открытой крышкой, с закрытой. Главное - сам процесс ее увлекает, чего не случилось с грибосбором. Мы поощряем.
Сообщение №315 от Лесогул · 19.05.2016, 10:47
Ирина, я немного рассказал об условиях процесса ферментации, а технические приспособления для этого могут быть различными. Если у мультиварки есть задатчик низких температур, можно пользоваться и ей.
По мне - объем там маловат.
Сообщение №316 от Лалангамена · 20.05.2016, 00:02
Кипрейный слабоферментированный получился обычным чаем, а с молодым вишнёвым листом - сказка!
Ещё приятно удивил эксперимент с первоцветом лекарственным. Небольшое количество стеблей дали интересный привкус.
Сообщение №317 от Лалангамена · 03.06.2016, 23:46
Это мы с Ириской на сборе сырья)) Корзинку обновила отнюдь не грибами!
Сообщение №318 от Хелена · 04.06.2016, 00:22
Марина, сейчас и до солнечного солнцестояния(20-22 июня) считается, что травы набирают самую большую силу. Так что самое время заготавливать всяческие травки.