Сообщение №81 от Солнце · 04.06.2015, 13:05
Ирчик, какая же ты умница. Лично я голубые сыры никогда не кушала, да и пробовать не хочу. Но восхищена такими трудами и результатом. У тебя дар не только в грибосборе.
Сыры Своими Собственными Руками или СССР · страница 5
Сообщение №82 от Лалангамена · 04.06.2015, 14:03
ИрчБлю с виду привлекательный. Уважаю голубые остро- кислые сыры.
Сообщение №83 от Легалист8 · 04.06.2015, 14:09
Ирчик, умница, однозначно!!! Экспонаты впечатляют и пробуждают безусловные рефлексы, вкусняшки
Сообщение №84 от Ирчик · 04.06.2015, 15:22
Спасибо, надеюсь они дозреют и получатся правильными ,, вежливыми ,, сырами.
Сообщение №85 от Ирчик · 07.08.2015, 00:29
Не получается из летнего молока твёрдый сыр. Категорически. Второй раз приходится довольствоваться аналогом Альметте.
Зато поняла косяк с РосБлю.
Второй раз на зреющих головках появляется беловатая плесень. Вероятнее всего заношу на руках споры плесени с Камамбера. Стоят в разных лотках, но переворачиваю головки раз сутки. Сегодня на РосБри начала плавиться корочка, прикольно, сверху голубая плесень внутри текучая камамькрная масса)
Сообщение №86 от Барни · 07.08.2015, 12:49
Все, нет моих сил терпеть. Ир, в октябре записываюсь к тебе на курсы сыроваров. Возьмешь?
Сообщение №92 от Кутуся · 07.08.2015, 21:24
Нет, не боюсь. У нас Петруччик есть, если что, она даст мне правильную таблетку)))
Сообщение №93 от Alexey · 13.11.2015, 20:52
Ирчик, какое молоко используете? У меня магазинное пастеризованное как-то плохо сворачивается, а сырое не знаю, где добыть.
Сообщение №94 от Барни · 13.11.2015, 22:14
Ирчик, все, уж и октябрь прошел. Открывай курсы сыроваров, пожалуйста!
Сообщение №95 от Най-вепрегон · 13.11.2015, 22:31
Народ, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.
Сообщение №96 от podzvezdami · 13.11.2015, 22:37
Най-вепрегонНарод, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.
что, почти такие же, как и употребление грибов из вздувшейся банки?
Сообщение №97 от Най-вепрегон · 13.11.2015, 22:46
podzvezdami
Не столь быстро, но с тем же итогом.
Сообщение №98 от podzvezdami · 13.11.2015, 23:00
Най-вепрегонНе столь быстро, но с тем же итогом.
Жить вообще опасно, говорят, от этого умирают
Да и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках. Страшно жить 
Сообщение №99 от Най-вепрегон · 13.11.2015, 23:28
podzvezdamiДа и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках.
Обожаю сыры с плесенью, но только с "правильной" (заводские), суши не ем принципиально - я не японец, и у меня нет тысячелетнего иммунитета к личинкам рыбных глистов, рыба... А что в ней плохого - не стоит только покупать тухлую и, продаваемую вдоль дорог, шаурму люблю, хотя лучше готовить её самому.
Сообщение №100 от Ирчик · 13.11.2015, 23:50
#100
Изменено
Alexey, обычное , в Дикси. ,,Первым делом ,, что-то около 30 р за 0.8 литра. Летом молоко было не очень. В прошлую пятницу поставила РосБлю. Свернулось хорошо ( только закваска мезофильная и сычужный фермент , % по рецептуре) . Плесень у меня культурная, сушеная, разводу тоже по рецептуре. Хлористый кальций не стала добавлять.
На сегодня головка заросла голубеньким пушком более чем на 2/3, начинает расти в дырки и трещины ( сломала я его малек)
Использовать плесень с покупных сыров не рекомендуется.
А сегодня рискнула сделать РосБлю с козьим молоком. Не знаю, как это будет на вкус. Молоко от домашней козы, в сыром виде козий вкус чувмтвуется, но терпимо.
Плохо сырная масса отделяется, если молоко ниже 30-33°, по крайней мере у меня.
http://syrodelie.com/articles/stilton_cheese_recipy делаю по этой рецептуре, до пункта 8. И зерно не мешок форму выкладываю.