Заготовка даров сада-огорода · страница 12

nyurдля меня тоже не понятно, они ну ооочень разные по весу бывают

Именно поэтому и пишу примерный состав. А то как напишу: 100 г жгучего перца! И что вы потом делать будете? Плакать 2 раза: первый раз, когда есть будете, а второй - когда будете противоположное делать... КажНый волен сам выбирать, какой остроты должен быть его соус. Так же и с пряностями: я люблю кориандр, а кто-то его запах на дух не выносит. Так зачем я неволить человека буду? Готовка - это творческий процесс и именно это творчество позволяет доводить рецепт каждой хозяйки до требующегося ИМЕННО ЕЙ идеала.

Варварушка, кабачковая икра по ГОСТу - это то, что мне нужно!!
Ломаю голову, где сейчас взять сельдерей. Его зимой продавали в каждом ларьке, закончился..
Нечто очень похожее готовила Ира podzvezdami, обалденно вкусно, а сельдерей там не участвовал.

Я делала икру по рецепту своей подруги, которая и снабжает меня овощами. Кстати рецепты "корейкостей" тоже ее.
Итак кабачково-баклажановая икра:
1. кабачки - 2 кг
2. баклажаны - 2 кг ( у меня было примерно в два раза меньше)
3. перец грунтовой - 1 кг
4. морковь - 0,5 кг
5. лук - 0,5 кг
6. помидоры -0,5 кг, у меня было меньше. Можно томатную пасту, но я ее не люблю.
7. соль 1 ст.л.
8. сахар - 1ст.ложка
9. масло растительное - 1 стакан для обжарки и остаток добавить, у меня опять было меньше
10.чеснок - 1 головка
11.горький перец - примерно 5 см
12.душистый перец - 10 гор (не забудьте его потом отловить)
Все овощи, кроме помидор почистить, порубить и пожарить на растительном масле, баклажаны запечь и почистить.
Пропустить через мясорубку и томить в большой толстостенной кастрюле часа 3, мне хватило терпения на 2,5 часа и воду я не допарила - жидковато получилось. Регулярно помешивать, уворачиваясь от плевков. Можно добавлять кипяченую воду, чтоб не пригорало. Где-то за час до окончания запихать душистый перец. Соль, сахар, чеснок добавить в конце. Остроту и соленость регулируете на вкус. Распихать по стерильным банкам, укутать и пойти спать, проклиная тот час, когда вы решили сделать 6 огромных кабачков одномоментно как я.

ЛалангаменаЛомаю голову, где сейчас взять сельдерей.

А у нас полно и недорогой совсем. Лал, его можно заменить корнем петрушки, а можно и пережить эту утрату и сделать икру без "белого корня". Думаю, что она не сильно потеряет во вкусе.))

Сельдерея полно на рынках, и зелень, и корни, и зелень с корнями.

Два последних пожухлых сельдерея мне на рынке отдали бесплатно, т.к. никому они больше не нужны))
Ура, будет икра! Настоящая, как в детстве.

Поедаем кабачковую икру Варварушке, наверное, икается непрерывно, потому что мы вспоминаем её весь вечер, исключительно добрым словом! Вкуснота.
Стерилизуются четыре банки, остальное съедим "с пылу, с жару"
p.s. кабачков было только три кило, добавила баклажанов. И часть растительного масла заменила душистым, по моему, икра от этого выиграла.

Лалангамена...исключительно добрым словом!

Спасибо, родные мои! Рада, что вам понравилось!)))

ЛалангаменаПоедаем кабачковую икру

По моему вы ее не просто поедаете, вы ею закусываете
Приятного аппетита!!!

Как обещала, сообщаю результат по ананасам из кабачков с алычой. Это супер. Главный цензор-старший внук умял полбанки и бегает за мной с криком "баба, дай ананасик!"

Мне притащили огромное 15-ти литровое ведро алычи. Я правильно понимаю, это такая меленькая желтенькая слива, диаметром сантиметра 2? Если это все же она, то есть вопрос по кабачкам с алычой:а нельзя ли все отбланшировать, сиропом залить и сразу закатать. А то если я вечером все банки залью, то им придется до следующего вечера стоять. И ужно ли косточки вытаскивать. Всем заранее спасибо, а то сливка уже подгнивать начинает.
Я конечно еще соус сделаю, но ее все равно очень много.
Варенье мы не едим, компоты я почти не закрываю, у меня в морозилке 5 полки малинкой и клубничкой-черничкой забиты.

А еще я вчера варила ткемали из кислющей синей сливы, которая у нас в подмосковье почти у всех растет. Из 3,5 кг слив получилось 4 баночки по 300г, и полстакана в холодильнике. Запах чеснока был на все квартиру, муж прыгал вокруг кухни, запах ему очень понравился. Я остудила,дала попробовать, муж говорит: кислятина страшная (я туда уже 10 ложек песка положила), но пахнет обалденно. В итоге в соус были отправлены еще 5 ложек сахара. Был вынесен вердикт: все равно кислятина, но есть можно. Здесь правда нужно учитывать, что муж мой, когда чай с тортом пьет, все равно в чай сахар положить не забывает))), сладкоежка вобщем.

Таша77, алыча желтая и круглая. Диаметр разный в зависимости от сорта.

Я косточки у алычи не вынимала. Брала очищенный кабачок вырезала середину и клала в банку. А если крупный то резала на 4 части. Остальное пространство в банке заполняла алычой. Заливала кипящим сиропом на 1 литр воды 500 мл сахара. Можно меньше сахара.. ставила в кастрюлю по плечики на 30мин. Закручивала. На крышку и под одеяло. Все.

упало мне в руки сокровище в виде 12 кг вот такого шикарного перца. Для сравнения бутылка в 1 литр.
Представляете это моя знакомая в 77 лет растит такое чудо и все остальные овощи. А мы у нее покупаем.

Вот теперь ломаю голову как лучше заготовить. Подскажите пожта , что вкусненького из перца на зиму сделать.

Светлан, я очень люблю маринованый жгучий перец. Но как-то раз получилось, что не хватило жгучего и пришлось дополнять банку простым болгарским. Результат был восхитительным!!! Т.е. этот болгарский приобрел вкус и жгучесть острого. Так что, если вы любите остренькое, то часть перца можно превратить в такой мировой закусон!!!

Ля-ля-ЛельСветлан, я очень люблю маринованый жгучий перец. Но как-то раз получилось, что не хватило жгучего и пришлось дополнять банку простым болгарским. Результат был восхитительным!!! Т.е. этот болгарский приобрел вкус и жгучесть острого. Так что, если вы любите остренькое, то часть перца можно превратить в такой мировой закусон!!!

рецепт пожалуйста, острое мы очень любим!

Я из перца сварила лечо, сделала резаный маринованный, а еще буду делать перец с сюрпризом - в каждый перчик маленькую помидорку, 1-2 зубчика чеснока и заливается маринадом.

Света, в зависимости от жгучести острого перца в банку кладешь от половины до двух третей перца болгарского. У острого хвостики не обрезаю, болгарский режу по вертикали на полоски приятной ротику ширины. Первый раз заливаю кипятком минут на 5-7, второй раз маринадом и закатываю, переворачиваю, укрываю одеялкой и "баиньки" на сутки.
Для маринада на 1,5 литра воды надо:
2 столовые ложки соли (без горки);
4 столовые ложки сахара (без горки);
90 мл 9%уксуса (добавить в конце кипячения маринада).
Когда зимой все с удовольствием слопается, в этот маринад настоятельно рекомендуется положить капустку, или тоненько нарезанную морковочку, или свеколочку, или лучок, или все вместе, дождаться желаемой "остервенелости" вкуса и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться!!!

Из остренького в зиму "Огонёк"
1кг красного болгарского перца;
250 гр. чеснока;
250 гр. острого перца;
2 ложки соли.

Все овощи пропускаю через мелкую мясорубку и кладу соль, раскладываю по чистым банкам (100-200мл) с закрутками. Варить ничего не надо. Ставлю все на балкон. Со временем смесь может начать подкисать, но это нормально (вспомните табаско). Получается очень остро и очень вкусно. Хранится может до весны, но у нас обычно заканчивается гораздо раньше!
Приятного всем аппетита.

Сделала соус из слив. Сливы крупные, красно-синие. Поставила в духовку, чтоб размягчились. Сок слила (закатала отдельно), косточки легко вынимаются. Я сняла и кожу, а можно и с ней. Пюре протёрла через дуршлаг (это быстро, вдруг косточки остались), проблендерила, добавила сахар, соль, хмели-сунели (вкус не изменился), 4 ч. ложки абхазской аджики, поставила кастрюлю на газ в сковороду с солью. Как только начала закипать, достала из духовки стерилизующиеся банки, закатала. Получился острый соус, прим. 1л.

Да, так же делала джем, только с одним сахаром.

Барни, вчера узнала рецепт заготовки из яблок - знакомая дала, и я уже сделала 2 банки - понравилось. На 1 кг резаных яблок добавить 1стакан сахара и 1 стакан воды, довести до кипения и не упустить момент, когда яблоки побелеют. Всё! Закатать. Заготовка идёт в пирог, а, если проблендерить, будет пюре. Получается прим. 2 банки по 0,6.