Соусы, приправы, специи · страница 2

Варварушка, спасибо! А хранить-то где ткемали?

Варварушка, а эти аппетитные фото ваши?

podzvezdamiА хранить-то где ткемали?

Храню в шкафу, при комнатной температуре. Могут стоять больше года, но обычно не стоят...)))

Лесогулэти аппетитные фото ваши?

Мои. Когда вы получите наконец-то свои призовые книги, то увидите, что там написано: "автор рецептов и фото - Потапова Н.") У вас в книгах (а у вас полный комплект предыдущей серии "Консервирование" - 8 книг) есть большинство рецептов, которые я здесь выкладываю. Так что, вы их можете просто прочитать! ))

ВарварушкаКогда вы получите наконец-то свои призовые книги

Получат, чесслово получат

Сделала одну порцию лютеницы. Получилось 4 баночки по 450 мл и одна 250 мл. Боюсь. что маловато будет - вкуснотища. Спасибо за рецепт Варварушка.

Цвет соуса у меня ярко красный получился - перец брала весь красный, и помидоры, понятно, тоже яркие.

Ниночка, и фотография получилась сочная и аппетитная - очень красиво!!!

На Гриногоде была аджика с хреном!
Супруга требует рецепт.)
Чье это произведение?
Колитесь! )

Это, наверное , хреновина была от Ирины.

Ирина,
Будьте так любезны,поделитесь рецептом.
Он как бы понятен,но тем не менее хотелось бы от первоисточника.)

Сейчас выложу.

Хреновина
Ингредиенты
Помидоры 800 гр.
Хрен очищенный 100 гр.
Красный болгарский перец 1 маленький
Чеснок 3 зубчика
Зелень свежая(укроп, петрушка) горсть
Соль 1 ст.л. без горки
Сахар 1 ч. ложка
Уксусная эссенция 1,5 ч. ложки
Чёрный или белый молот. перец щепотка

Способ приготовления
Хрен нарезать мелкими кубиками. Помидоры, болгарский перец и зелень нарубить
произвольно.
В блендер закинуть хрен и половину помидоров. Разбить "Пульсом" или на первой
скорости.
Добавить оставшиеся ингредиенты:
И на первой скорости довести до нужной кондиции. Сильно взбивать не надо, иначе
помидоры превратятся в пену.
Пробовать "Хреновину" не обязательно и даже бесполезно. Пока она не настоится и не
промаринуется пару-тройку часов, определить вкус трудно. Готовую Хреновину
переложить в банку и убрать в холодильник. Месяца три хранится спокойно. Вкусно с
домашними пельмешками.
Рецепт с форума Хлебопечка от Елены Тим.
Я делала в блендере-суповарке Proficook

Но можно в любом мощном блендере.

Лечо без уксуса
Ингредиенты: 2 кг перца, 3 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2 головки чеснока, 1-2 стручка острого перца, по 10 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 3-5 ст. л. сахара, 5-7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотого кориандра. (по желанию).
Приготовление: Помидоры помыть, бланшировать, обдать ледяной водой, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец очистить от семян и плодоножки и нарезать широкой соломкой. Лук помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить сквозь пресс. Острый перец без семян нарезать очень мелко. Все овощи перемешать, залить приготовленным томатом, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 7-10 минут. Разложить в стерилизованные, горячие банки, закатать крышками, перевернуть и укутать на ночь в одеяло.
Храниться без холодильника до 2-х лет. Можно этим же заправлять супы, борщи, добавлять в рагу или просто с макарошками...)))

Аджика тети Вали
Лет 20 назад этот рецепт дала мне моя тетя, которая в свою очередь получила его от грузинки на рынке. Строго говоря, это не аджика, но у нас уже прижилось наименование аджика к соусам с помидорами. А здесь используется качественная томатная паста типа Помидорка или Иранская , без крахмала и консервантов. Все прокручивается через мясорубку, не варится, не квасится. Сразу по банкам и закрывается крышкой. Не портится, не закисает. Если герметично закрыть, можно и в кладовке, иные года хранила на неутепленном балконе, банки не лопаются. Пробовала много рецептов, этот любимый.
Состав
Горький перец 0,5 кг
Сладкий перец 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 300 г
Лук 1 кг
Соль крупная 1 стакан
Уксус 0,5 л
Кинза 4 пучка
Петрушка укроп сельдерей по 6 пучков
Паста томатная 1 кг
Перец горький крутила прямо с семенами, не чистила.
Пучки - это конечная странная мера, но зелени много. В этот раз взвесила - 600 г общее количество.
Уксус использовала свой яблочный, но можно любой.
Я ее привозила на слеты. Всем понравилась.
Где-то я уже писала этот рецепт, но сейчас сезон, выложила в теме соусы, может кому пригодится.
Из этого количества получается 10 банок по 0,5 литра.

Кетчуп из красной смородины
2 кг смородины, добавить 1 стакан воды, вскипятить и протереть через сито. (Остатки использую для морса).
В пюре добавить сахара половину от его веса, Добавить
1 стакан уксуса 9%, молотую гвоздику 2 чл, корицу, черный молотый и душистый перец по 1 чл.
Я делаю из бордовой смородины, подаренной мне лет 20 назад переселенцами с Казахстана. По сортотипу она красная, но желе и кетчуп из нее цвета гранатового соуса Наршараб.

Ирина, пюре варить не надо? хранить без холодильника?

nyur, Аня, я вместе с пряностями и уксусом варю 5 минут, закрываю и укутываю. Я хранила или в погребе или в холодильнике. Просто места много, как будет стоять в комнате, не знаю. Мне кажется будет, или стерилизнуть чуток. У меня 2 года стояли, как свежие. Правда не в комнате.

Заготовила сегодня остреньких баклажан и овощи по рецепту с форума , запеченные в духовке. Спасибо. Очень вкусно получилось.
завтра в планах лютеницу сделать, если внуки позволят

Хочу поделиться своим рецептом аджики острой, ее мне дала моя тетя, а ей армянка, которая неслась с рынка как "угорелая"и тащила с собой две огромные авоськи. После употребления этой аджики, ей присвоили дополнительное название : Аджика острая - "Нет покоя грешнику".

Рецепт:
1 кг острого перца
1 кг сладкого перца
500 грамм чеснока
1 упаковка приправы "хмели-сунели"
250 грамм соли
Приготовление : Все вышеуказанные ингредиенты помыть, перекрутить через мясорубку, добавить соль и приправу. Заложить в стерильные банки. Храниться такая аджика может в течении 3-х лет. Приятного аппетита. Здоровья всем!

Лицам, имеющие заболевания желудочно- кишечного тракта и пищевода не рекомендуется к употреблению.

Брусничный соус сладкий

Ингредиенты: 1 кг брусники, ½ стакана хорошего красного сухого вина, 1 стакан сахара, щепотка молотого бадьяна, щепотка молотой корицы.
Приготовление: Ягоды перебрать от лесного сора, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить вином. На небольшом огне, постоянно помешивая довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Затем, мягкую бруснику протереть через сито, добавить сахар и специи. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить до необходимой густоты (но не увлекаться, т.к. при долгом кипячении теряется вкус и аромат брусники!). По готовности разлить в стерильные банки или бутылки, герметично укупорить и накрыть одеялом на 10-12 часов.

Брусничный соус острый

Ингредиенты: 1 кг брусники, 0,5 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 крупная головка чеснока, примерно 3-5 см от стручка жгучего перца, 1 ч. л. "Хмели-Сунели", (любые другие пряности по вашему вкусу).
Приготовление: Ягоды перебрать, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю и добавив 200 мл воды, протомить на небольшом огне минут 10. Затем туда же, пропустить через пресс чеснок, мелко-премелко нарезать перец и все прогреть минут 5-7. После чего, ягодную массу протереть через сито или взбить хорошенько блендером. Добавить соль, сахар, специи и варить минут 10-15. Далее, соус разлить в стерильную посуду (банки/бутылки), герметично укупорить и накрыть одеялом для медленного остывания.

Сладкий соус можно использовать к рыбе, дичи или к мороженному или запеканкам, а острый - к чему хотите! Я его иногда даже за завтраком ем...

На фото: сладкий Брусничный соус.

Клюквенный соус.

Ингредиенты: 1 кг спелой клюквы, ½ стакана воды.
(Далее в ингредиентах наступает "тонкий момент"! Соль, сахар, специи, травы и пряности, можно класть, а можно и не класть. Если вы точно знаете, что это будет сладкий соус к десертам или к дичи, то кладите сахар и соответственно корицу, бадьян, мускат... Если вы уверенны в том, что вам нужен острый соус, то кладите в него соль, сахар, чеснок, кориандр, острый перец, любимые травы и пряности - "Хмели-Сунели", например. Но можно остановиться на клюкве и воде, а всё остальное положить перед употреблением. Т.е. сделать "основу", а потом делать из неё, хоть кисели, хоть желе, - ЧТО ХОТИТЕ! Содержание бензойной кислоты в клюкве таково, что она сама прекрасный консервант! Её соком можно заливать огурцы, помидоры и даже мясо и все это не будет "взлетать на воздух". Так что, решайте сами, какой соус вы хотите: сладкий - "женский", острый - "мужской", или просто не заморачиваясь приготовите основу, а зимой, когда времени "вагон" будете из неё творить кулинарные шедевры. Решать вам!)

Приготовление: Клюкву перебрать, помыть, сложить в эмалированную кастрюлю и добавив воду, томить под крышкой до разваривания. Когда клюква разварится, протереть ее через частое сито деревянным пестиком или просто "размолотить" блендером в однородную массу. Ещё раз довести до кипения и расфасовать в стерильные банки, которые тут же герметично закатать. Можно накрыть, но если не накроете, то всё равно стоять будет!