Своя, клюква плохо бродит. Или совсем не сбраживается.
А вино из варенья у меня тоже не всегда получается, но иногда очень удачные партии бывают - если раствор не сильно сладкий.
Изюмчика кинь туда вместо дрожжей. Пусть переиграет и по бутылкам его, как квас, а потом в прохладное место. Бывает, аж шампанизируется (когда долго стоит)!
ЛалангаменаСвоя, клюква плохо бродит. Или совсем не сбраживается.
А вино из варенья у меня тоже не всегда получается, но иногда очень удачные партии бывают - если раствор не сильно сладкий.
Изюмчика кинь туда вместо дрожжей. Пусть переиграет и по бутылкам его, как квас, а потом в прохладное место. Бывает, аж шампанизируется (когда долго стоит)!
Так, так, так... шампанизируется, говоришь 
пойду поищу варенье в закромах.... вот бы еще понять, что влияет на шампанизирование...
podzvezdamiвот бы еще понять, что влияет на шампанизирование..
Ира, поможет плотная укупорка после окончания сбраживания! Если не взорвётся, то будет тебе шампанское
ЛалангаменаИра, поможет плотная укупорка после окончания сбраживания! Если не взорвётся, то будет тебе шампанское
То есть доля неопределенности есть и процент ее также неопределен 
Прям кот Шредингера.
Когда собиралась делать одувановино, один из рецептов попался как раз с "шампанизированием". Так там в рекомендациях было использовать бутылку от сильногазированного напитка, заполнив её на 2/3 и сдавив, чтобы там воздуха не осталось (естественно, пластиковую...).
И изюм немытый класть (ну это, наверное, известно)
А по факту - так руки и не дошли сделать.
Однажды, помню, закрыли мы в зиму компот ягодный, какие ягоды были уже и не помню. Закрывали не в банки, а в стеклянные литровые бутылки из-под сока. Толи что-то не то было с бутылками (а что может быть не так со стерильными бутылками?), толи что-то в тот год с ягодой случилось, но вся партия у нас получилась шампанированной, причем отличного качества, крепости и вкуса. И вот сколько потом ни пытались повторить эксперимент, ничего не получалось.
Из трёх литров черничного варенья и грозди чёрного винограда у меня получилось около 5 литров вина. Неплохого, кстати. Не ожидала. Очень тёмное, терпкое и сладкое. Поставила на выдержку.
Из-за тёмности было сложно фильтровать, вернее, снимать с осадка.
Марина, да, чувствуется и во вкусе и в запахе, но не очень ярко. Не знаю как будет после выдержки.
Главное чтобы алкоголь после выдержки не улетучился)
у меня теперь все вина легко превращаются в газированные (кроме смородины). Я перестал класть избыточный сахар (это общий сахар примерно до 210 гр. в литре) и перестал крепить. Вино, снятое с осадка, стабильно в погребе после зимы все лето. Газируется само после 2- 3 недель изъятия из погреба.
Лариса, а что значит получилось вино (что являлось сроком окончания брожения) и что значит выдержка?
В бутылке, в тепле, молодое сладковатое вино при "выдержке" обязательно загазируется.
nebularisВ бутылке, в тепле, молодое сладковатое вино при "выдержке" обязательно загазируется
Это если плотно укупорено. А если неплотно - просто перекиснет.. Серёжа, у тебя явный недоброд, если дрожжи продолжают активничать.
Они замедляют размножение, когда содержание спирта достигает определённой концентрации, при 17% уже погибают. Потому все креплёные вина от 18 градусов и крепче. И сладкие, и в тепле не бродят.
Мне удалось как то получить "шампанское" не дав добродить сидру и плотно закрыв! Но это случайно и очень удачно получилось, больше не повторялось. Не всегда удаётся на вкус определить, когда пора.
nebularis, что значит вопрос?
nebularisчто значит получилось вино (что являлось сроком окончания брожения) и что значит выдержка?
http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/vyderzhka-vina-perelivki-kriostabilizaciya/
Лалангамена
Серёжа, у тебя явный недоброд, если дрожжи продолжают активничать.
Они замедляют размножение, когда содержание спирта достигает определённой концентрации, при 17% уже погибают. Потому все креплёные вина от 18 градусов и крепче. И сладкие, и в тепле не бродят.
Лала, я делаю недоброд сознательно. При более 12 град образуется много сивухи.
Вино, которое хранится дома (у меня дома не хранится), можно стабилизировать креплением + сахар. Стабилизационное число, когда вино не только не бродит, но и не скисает - 22. Где 1 дают или 1 % спирта или 3% сахара. То есть, если вино 18 % (град), то сахара должно быть 12 %. Если спирта 15%, как в кагоре, то сахара 21%.
((Для благородного самогона (например, как в этом году из яблочного сока, на кальвадос) то вообще сбраживать лучше до 10% , лучше до 8%.) К сожалению, я, в первой партии из 70 л сока, недооценил сахаристость яблок (думал, что они еще слишком не дозрели) и получил недоброд в 13%. (уже поставил на выдержку) Думаю, что вторая партия их осадков с вина будит удачнее.))
кто такой Сэм. Тёще.[/QUOTE]
Хотелось бы, чтобы русский язык здесь не засоряли.
Для этих забав есть много других мест
Извините ,не хотела засорять Русский язык. А "это"настаивать месяц , профильтровать и готово
Оо, до такого использования черники я не додумалась! А она чувствуется в вине или только цвет дала?
впервые слышу!