Овощные заготовки на зиму · страница 3

Marusyaа вот те что сделаны в России или в Украине по ГОСТу очень вкусные и рассол можно пить))). В этом случае используется местные свежие огурчики и помидорчики))

Спасибо, буду знать на будущее и смотреть маркировку. Мои огурчики такие

Производитель ООО "Техада", РФ, Краснодарский край, станция Павловская.

Вчера вскрыла банку, огурчики просолились и даже пересолились, остались хрустящими, уксуса не чувствуется.

Так что можно использовать по прямому назначению
Эксперимент продолжаю, слила рассол, залила обычным кипятком, чтобы соль ушла, посмотрю через несколько дней, что выйдет, думаю выйдет то, что надо. т.к. подобным образом в этом году солила огурцы. Залила огурцы крепчайшим солевым рассолом. Дня через 3 слила рассол и залила кипятком. Огурцы стоят при комнатной температуре. Получились малосольными.

Всем привет! Что я хочу сказать... 5 месяцев не следила за негерметичными консервами (всё квашеное). Там, где под крышкой были рябиновые ветки, появилась плесень, а где квашеная капуста - чисто!

Здравствуйте!
Этот рецепт маринованного сладкого перца в нашей семье живёт давным-давно. Вот, что в записях:
2 кг перца сладкого
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана подсолнечного масла
2 стакана воды
4 чайных ложки соли
3 головки чеснока
2 пучка петрушки
Сделать маринад, помыть и порезать перец на 4 части, Варить в маринаде перец 10 минут, выложить в банки рядами, пересыпая измельчёнными чесноком и петрушкой, залить кипящим маринадом. Остынет - можно есть.

Я перец режу полосками шириной около сантиметра (так удобнее в банки укладывать), дальше - как обычно - стерилизую, переворачиваю, укутываю... Ну и конечно же немного оставляю на "поесть сейчас"))
Буду рада, если кому-нибудь этот рецепт "зайдёт")))

тётяРита, надо попробовать, спасибо.

Петруччио, Оля, обязательно попробуй - проверено временем))), но только если из дома выходить не собираешься. Чеснок, однако)))

тётяРита, я бы чеснок с чаем ела вприкуску вместо сахара. Очень его люблю. Но именно потому, что из дома выходить приходится, съесть столько сколько хочется не получается.

Давно искала вкусный салат из огурцов на зиму. Нашла нужный рецепт (автора уже не помню). Съедается очень быстро.
Салат огуречный с перцем и луком в мультиварке.
Огурцы 2 кг
Лук 400 г
Болгарский перец 400 г
Соль 1,5 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 3 штуки
Сахарный песок 100 г
Масло подсолнечное 70 г
Сок лимона 100 г
Перец черный ¼ чайной ложки
Кориандр молотый ¼ чайной ложки
Кукурма ¼ чайной ложки
Огурцы порезать кружками, перцы – дольками, лук – полукольцами. Сложить в мультиварку, добавить все остальные ингредиенты. Дать постоять 30 минут, чтобы появился сок. Включить мультиварку на режим «суп». Периодически помешивать. Через 30-40 минут готовки разложить по стерильным банкам, закупорить и укутать на 1-2 часа.
Если Вы готовите не в мультиварке, просто доведите до кипения, помешивая, прокипятите минут 5-10 и разложите в стерильные банки.

Томаты в томате.
Помидоры 9 кг (4,5кг – целыми в банки, 4,5 кг - на сок)
На 4 литра сока кладем:
перец красный острый 2 чайные ложки
соль 5 чайных ложек
перец черный молотый 1 чайная ложка
сахар 7 столовых ложек
Готовим сок. Можно через соковыжималку. Я делаю так: режу помидоры, кидаю в кастрюльку и тушу минут 30. Пробиваю погружным блендером. Ставлю сито на пустую кастрюлю. Большим половником зачерпываю тушеные томаты, выливаю в сито и кругами вожу половником по ситу, прогоняя сок (он сливается в кастрюлю). В сите остается шкурка с семечками – их выбрасываю. Следующий половник, и так до конца. Не сложно.
Готовим помидоры, которые будут консервироваться целыми. Срезаем у них место крепления плодоножки и закладываем в стерильные банки поплотнее, но не давим.
Банки стерилизую в микроволновке: налить воду в банки, слоем в сантиметр – два, и греть в микроволновке до закипания воды.
Готовим томаты в томате. Греем воду в чайнике, заливаем ею банки с томатами по самый верх, банки прикрываем прокипевшими (для стерильности) крышками. Накрываем большим полотенцем, оставляем на 10 минут для прогрева. Воду сливаем в раковину и сразу заливаем новой кипяченой водой из чайника. Снова оставляем на 10 минут для прогрева. Сливаем воду в раковину. Осторожнее! Банки, крышки и вода уже горячие. Сок к этому времени должен быть готов – пряности положены, сок кипит. Заливаем томаты соком, закручиваем и под теплое укутывание до остывания.

Так можно закатывать и сливовидные помидоры, и круглые, и черри.

Теперь "Томаты в томате" - мой любимый рецепт. В этом году делала эту заготовку первый раз. Нашла рецепт поздно, когда помидоры в теплице заканчивались. Закатала мало. Ели банку за банкой. Остальные заготовки: салаты, лечо, икра - все отодвинулось. Хороший рецепт. Вкусно.
Удобно, что срезана попка (место крепления плодоножки). Берешь помидор за противоположный конец, и он из своей шкурки легко выскакивает целиком.

По просьбе Деда Саши публикую рецепт наших солёных огурцов.

Ингредиенты: огурцы, зонтики укропа, корень хрена, листья хрена, чеснок, листья смородины, вишни, дуба, соль каменная: 70 г на 3х-литровую банку.

Всё помыть и разложить по банкам, засыпав солью (у огурцов ничего не отрезаем), залить холодной водой из-под крана.

Банки накрыть крышками, не закручивая, оставить кваситься от 3х до 5ти суток в зависимости от температуры в помещении. Рассол должен помутнеть.

На поверхности будет появляться пенка, её надо снимать, а крышки промывать.

По прошествии 3х-5ти суток рассол из банок сливаем в кастрюлю и кипятим его. Крышки тоже кипятим в обычной воде. Пока это всё происходит, банки с огурцами ставим под проточную воду (под кран), сливая воду пару раз в каждой банке.

Рассол закипел: кипящим рассолом залить огурцы и закрыть герметично прокипячёнными крышками. Перевернуть банки и поставить до полного остывания.

Ждём месяца 1,5-2. Крышки могут вздуваться - это нормальный процесс брожения.

Салат огуречный на зиму "Шантане".
Огурцы 2 кг
Морковь 500г
Перец сладкий красный 700г
Перец острый без семян 2 штуки
Чеснок 100г
Сок лимона или уксус 150г
Сахарный песок 50г
Соль 3-4 чайные ложки
Перец порезать. Добавить соль, сахар и лимонный сок. Тушить помешивая.
Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Огурцы порезать кружочками толщиной 5 мм.
Тушеный перец пробить погружным блендером. Добавить морковь, проварить 5-10 минут с момента закипания.
Добавить чеснок и огурцы. Варить, часто помешивая, 5 минут с момента закипания ( огурцы должны изменить цвет с зелёного на оливковый. Закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.